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En Indonésie, une boisson appelée wedang jahe faite de tranche de couleur naturelle au gingembre et le sucre de palme. Indonésiens utilisent aussi la racine de gingembre moulu, appelée jahe, comme un ingrédient commun dans les recettes locales.

En Malaisie, tranche de gingembre naturel couleur est appelée halia et utilisé dans de nombreux types de plats, notamment les soupes.

Appelé luya aux Philippines, le gingembre est un ingrédient courant dans les plats locaux et est brassé comme un thé appelé Marie. [7] [8]

Au Vietnam, les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent être ajoutés à la soupe de crevettes-et-yam (canh khoai mỡ) en tant que garniture supérieure et épice pour ajouter une saveur beaucoup plus subtile de gingembre que la racine hachée.