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Singapour, indonésien et malaisien dés légumes à pickle, appelés acar, sont généralement faites de concombre, carotte, piments de le œil de l’oiseau et échalotes, ces éléments étant assaisonnés avec du vinaigre, de sucre et le sel. Fruits, tels que la papaye et ananas, sont aussi parfois marinés.

Aux Philippines, les achara est principalement faite de papaye verte, carottes et échalotes, avec les gousses d’ail et de vinaigre. D’autres versions pourraient inclure, gingembre, piments, daïkon, concombres ou pousses de bambou. Séparément, dans certaines provinces, mangues vertes ou burong mangga, tomates vertes, goyaves de pomme verte, navets jicama, courge amère et autres fruits et légumes sont marinés également. Siling labuyo, parfois avec l’ail et les oignons rouges, sont aussi marinés dans du vinaigre en bouteille. Le vinaigre épicé lui-même est un condiment discontinue dans la cuisine philippine.

Au Vietnam, pickle légumes dés sont appelés dưa muối ("légumes salés") ou dưa chua ("légumes aigres"). En Birmanie, les feuilles de thé sont marinés pour produire lahpet, qui revêt une importance sociale et culturelle forte.